山家清供 免费下载｜宋·林洪《山家清供》全本，中华书局中华生活经典版 azw3

《山家清供》是南宋林洪写的一本山野饮食笔记，两卷百余则，记的全是清贫人家做得起的饭菜：笋、蕨、菌、豆腐、山药、梅花、菊花皆可入馔。每则先列原料做法，再附一段典故或诗句，把吃写成了文人的清雅趣味。本篇为中华书局「中华生活经典」版，章原编注，azw3 单册 12MB。

这份资源包含什么

• 《山家清供》上下两卷全本，百余则食谱一则不删
• 中华书局「中华生活经典」版，章原编注，含题解、注释与按语
• 每则附原始出处与相关诗文，注明原料、做法与今日可行的替代方案
• azw3 格式，Kindle、电纸书、手机阅读器均可直接打开

适合谁

对宋代生活、素食与家常菜感兴趣的读者；做美食内容、写食谱专栏、开素食或茶食小店的人，需要可靠古籍出处；研究饮食史、民俗学的学生与教师；以及喜欢《随园食单》《闲情偶寄》这类笔记体饮食书的读者。

下载与使用说明

把它当菜谱用完全可以，但要先看「怎么做」再看「怎么写」。建议从「山家三脆」「东坡豆腐」「梅花汤饼」这几则入手，原料就是笋、菌、豆腐、面粉，家里能直接复刻；做过一轮之后，再回头看林洪给每道菜配的典故，才能明白他记的不是味道，是一种「贫而清」的生活态度。做内容的人可以直接按则拆条——每一则都是现成的短视频脚本结构：来历、原料、做法、一句诗。

林洪与这本书：一个南宋文人的餐桌

林洪字龙发，号可山，南宋泉州人，一生游历江湖，交游多是僧人、道士与隐士。他另著有《山家清事》，记山居器物与清玩；《山家清供》则专记饮食，两书互为表里，合起来是一份完整的南宋山居生活清单。

书分上下两卷，通行本一百余则。所记食材极少荤腥，多是笋、蕨、菌、菘、萝卜、山药、豆腐、栗、莲、藕，以及梅花、菊花、桂花、松花这类可入馔的花木。名字也讲究：把笋叫「傍林鲜」，把豆腐叫「东坡豆腐」，把简单的蒸菜叫「神仙富贵饼」——命名本身就是一种文人气。

山家三脆与东坡豆腐：能直接复刻的几道

「山家三脆」是全书最有名的一则：嫩笋、小蕈、枸杞头，焯水后以油、盐、甜酱拌食，讲究的是三样都要新采、都要脆。原文只用了三十余字，却没有一句废话，今天照做，味道依然站得住——这也是它被反复引用的原因。

「东坡豆腐」以豆腐裹粉煎过，再用香榧、杏仁研末同煮，收汁后浇在豆腐上。这类做法在宋代笔记里不少见，但林洪写得更像操作手册：先怎么做、后怎么做、什么火候，一步不落。类似的还有「梅花汤饼」（白梅水浸面、模压成花形）、「蟹酿橙」，都是可以照着做、也拍得好看的菜。

花馔与清供：宋人把季节吃进嘴里

书中大量以花入馔：梅花、菊花、桂花、松花、莲花、荼蘼，各有做法。有的腌渍，有的入粥，有的直接拌食，讲究「采半开者」、讲究时辰。这类条目今天读来近乎奢侈，但背后是一套很实在的季节观：什么时节有什么，就吃什么，不逆时、不囤积。

「清供」二字本指案头清雅供品，林洪把它用在饭菜上，意思是这些菜供的不是口腹之欲，是清贫生活里的一点讲究。理解了这一层，就明白为什么他写一碟拌笋也要引一句诗——引的不是风雅，是态度。

怎么读这本书：三条路径

第一条是当菜谱读，只看原料与做法，挑家里现有的食材试做；第二条是当饮食史料读，注意它记录的宋代食材种类、加工方式与地域差异，可与《东京梦华录》《武林旧事》里的市井饮食对照；第三条是当文学作品读，看每一则的叙事节奏与用典，它其实是宋人笔记里很讲究文体的一路。

三条路径可以并行不悖。实际读的时候建议先通读一遍，把想试的条目记下来，再按季节回头找——冬天翻笋与蕨，夏天翻莲与藕，秋天翻菊花与蟹，读起来比一次读完更贴合这本书的写法。

版本与版权说明

《山家清供》成书于南宋，原文早已进入公有领域。本篇为中华书局「中华生活经典」丛书版，章原编注，含题解、注释与按语，编注与排校部分的版权归原出版方，此处分享仅供个人阅读与学习交流，请勿商用或二次分发；若需引用原文做研究，建议核对《说郛》本或《夷门广牍》本影印。

本版为 azw3 单册，约 12MB，版式与纸书接近，插图与注释随文排布。Kindle 上阅读体验最佳；手机端导入后请打开「注释就近显示」，否则按语与正文会来回跳转，读起来割裂。

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